Ingrediënten
720 g reerug (zonder zilvervlies), zout, peper, olie en boter om aan te braden, 1 espressolepel garam masala (Indiase kruidenmix), 120 g Umbrische berglinzen, 0,15 l reebouillon, 70 g boter, 2 tomaten, 3 verse lente-uitjes (alleen het groene gedeelte gesneden), coopa
Bereiding
Kook de geurige rijst lichtjes, druk hem vervolgens uit en laat hem drogen (bereid hem twee dagen van tevoren, zodat hij goed kan drogen). Frituur hem voor het serveren.
Verhit de olie en bak de gekruide reerug aan beide kanten. Voeg boter toe, bak ongeveer 1 minuut per kant en bak vervolgens ongeveer 6 minuten in de oven op 200 graden Celsius. Breng ondertussen de reebouillon aan de kook, voeg boter toe en voeg vlak voor het serveren de kort geweekte, beetgaar gekookte linzen, gepelde, in vieren gesneden tomaten, lente-uitjes en garam masala toe. Breng op smaak met zout.